Bortellina
Ingredienti 1 Kg di farina 20 gr di lievito 100 gr di strutto sale La ricetta Impastate un pugno di farina con metà lievito, facendone un panetto che metterete a riposare; quando sarà raddoppiato di volume, disponete a fontana la…
Foaccia con i ciccioli
La focaccia con i ciccioli è tipica della zona attorno a Castelsangiovanni e Borgonovo ma si confeziona anche a Piacenza ed in altri paesi della nostra provincia. Ingredienti 1/2 Kg. di farina bianca sale acqua lievito da pane lievito di…
Ris e Vartis
Il risotto con i vartis è un piatto della tradizione culinaria locale, di facile preparazione, la cui unica difficoltà è forse il reperimento dei vartis o luppolo selvatico, una pianta spontanea rampicante, dalle foglie cuoriformi che cresce sulle siepi e…
Pisarei e fasò
I Pisarei e fasò sono il piatto principe della cucina piacentina, questa ricetta si perde nella notte dei tempi. Con i suoi ingredienti "poveri" svela le origini contadine del piatto. Il nome Pisarei deriverebbe, secondo la tradizione, dalla storpiatura della…
Cotiche di maiale a piacere
2/3 foglie di alloro 1kg pisarei ________________________________________ Preparazione cotiche di maiale Preparazione fagioli e brodo. Mettere a bagno i faglioli in abbondante acqua fredda per 24 ore e preparare il brodo ( preferibilmente di carne ma senza pollo). Cottura In…