La linea Cantagallo è stata selezionata in vendemmia ed é prodotta con uve che arrivano da vigneti che sono collocati da 250 mt di altitudine fino a 450 mt. Questa fascia, considerando il cambiamento climatico, è la migliore e da dei vini meno morbidi e più complessi dal punto di vista organolettico. È per questo motivo che si vinifica a parte con una filiera dedicata.
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