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Cotiche di maiale a piacere

Cotiche di maiale a piacere

2/3 foglie di alloro

1kg pisarei

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Preparazione cotiche di maiale

Preparazione fagioli e brodo.

Mettere a bagno i faglioli in abbondante acqua fredda per 24 ore e preparare il brodo ( preferibilmente di carne ma senza pollo).

Cottura

In una casseruola, soffriggere il trito di verdure e pancetta con olio e lardo pesto per qualche minuto, aggiungere i fagioli scolati e passare per 5/6 minuti, aggiungere la polpa di pomodoro e il brodo bollente, lasciare andare fino a cottura ( aggiungendo brodo quando necessario).

Cottura cotiche

Portare ad ebollizione acqua in una casseruola con aggiunta di qualche foglia di alloro ed un bicchiere di vino bianco secco, aggiungere le cotiche tagliate a pezzetti delle dimensioni dei fagioli e portare a cottura. A cottura ultimata del sugo e delle cotiche, scolare queste ultime ed unire il tutto e passare per qualche minuto.

Finale

Buttare in acqua i pisarei un paio di minuti, scolare ed unire al sugo di fagioli e cotiche. Aggiungere una spolverata di formaggio grattato e asciare andare per un paio di minuti. Servire.

E’ preferibile Cuocere separatamente le cotiche dal resto per non far risultare il sugo eccessivamente grasso. Il piatto finale deve risultare “basotto”, ossia di consistenza cremosa.