Pizza fumante con vino rosso Cantina Valtidone, davanti a un camino acceso. Piatto italiano, cibo e bevande.

Pizza e vino | Approfondimento

Le sue origini, come tutti i cibi tradizionali, vanno indietro di secoli e, nell’arco degli anni, è passata dall’essere il cibo di strada per eccellenza, per poi diventare simbolo di convivialità, attorno al quale riunire gli amici, per poi reinventarsi, più di recente, in sfiziose varianti gourmet.

Stiamo parlando della pizza, vero e proprio simbolo di italianità, alla quale è stata addirittura dedicata una giornata, che si celebra in tutto il mondo il 17 gennaio.

Qual è il miglior accompagnamento per una gustosa pizza, magari da gustare insieme agli amici? Invece della solita birra, meglio una buona bottiglia di vino in grado di esaltarne al massimo gli ingredienti. Tra vino bianco, rosso e bollicine sono diversi gli abbinamenti possibili. A fare la differenza sarà la farcitura della protagonista a tavola.

La storia della pizza

Le sue origini affondano nella storia del Mediterraneo e addirittura il suo nome viene fatto risalire al greco antico: pitta. Un semplice impasto con farina, acqua, lievito, appiattito e poi cotto al forno, farcito in modi diversi, con ingredienti dolci o salati, che proprio grazie alla sua versatilità conquista sia le famiglie meno abbienti che quelle più benestanti. Per arrivare alla pizza così come la conosciamo oggi dobbiamo però aspettare il 1889 quando, secondo un aneddoto universalmente diffuso, il cuoco Raffaele Esposito ne preparò una variante speciale, in omaggio alla regina Margherita. Pomodoro, mozzarella e basilico, ossia i colori della bandiera italiana racchiusi in un piatto.

Vino bianco o rosso con la pizza

Un bicchiere di vino può essere l’abbinamento migliore con la pizza, non solo meno scontato rispetto alla classica birra, ma anche più salutare per chi presta particolare attenzione al conteggio delle calorie. Sono di sicuro inferiori quelle contenute in un calice rispetto a quelle di un boccale di birra media. Qual è, quindi, la scelta più azzeccata tra vino bianco e rosso per accompagnare la pizza? Secondo gli esperti l’accostamento migliore è rappresentato da vini rossi, con una moderata gradazione alcolica e non particolarmente strutturati come, ad esempio, il Pinot nero. Ma non vengono disdegnati neppure i bianchi. Ormai di pizze esistono infinite versioni, che spaziano da ingredienti semplici, come vuole la tipica tradizione culinaria italiana, a prodotti d’eccellenza e sempre più sfiziosi, in grado di soddisfare tutti i palati, anche quelli maggiormente esigenti. Allo stesso modo anche il vino, con le sue molteplici sfumature e varietà, si presta ad esaltare al massimo quella che può essere definita la regina della nostra cucina.

Pizza e vino bianco

Un primo criterio di scelta può arrivare dalla base della pizza: una farcitura semplice e gustosa, come la classica margherita, può sposarsi bene con un vino bianco, fresco e leggero, così come con un vino rosé dai profumi delicati. È l’abbinamento ideale anche per pizze con ingredienti più sapidi, come la classica variante con le acciughe, così come per le pizze a base bianca.

Pizza e vino rosso

Si può invece puntare su vini rossi, magari con un gusto più rotondo e tannini morbidi, per accompagnare pizze dai sapori decisi e robusti, come una quattro stagioni o capricciosa, arricchite dal prosciutto, funghetti e carciofini, così come la diavola dalla spiccata piccantezza esaltata dal salame al peperoncino. Questa tipologia di vino è, in generale, adatta a tutte le pizze a base di salsa di pomodoro perché è l’ideale per mitigarne la naturale acidità.

Pizza e bollicine

Lo spumante può essere un ottimo vino a tutto pasto e l’abbinamento con la pizza non fa eccezione. In particolare, un bicchiere di bollicine può essere la scelta migliore da mettere in tavola, a fianco di una gustosa pizza ai quattro formaggi. La scelta ideale potrebbe essere uno spumante a base chardonnay. Fresco e dal perlage fine, può al tempo stesso accompagnare e bilanciare la succulenza dei latticini, che si ritrova in tutte le pizze ‘bianche’, come quelle arricchite da porcini o da salsiccia e friarielli.