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Dal vigneto al bicchiere, ripercorri la storia del tuo vino Degustare un vino è ben diverso dal semplice bere un vino. Degustarlo significa riconoscerne tutte le caratteristiche organolettiche. Occorrono quindi alcune competenze di base e una certa pratica. Sono coinvolti tre sensi su cinque. Nell'ordine: la vista, l'olfatto e il gusto. La vista Il vino va versato in un bicchiere trasparente e privo di decorazioni, che comprometterebbero l'esame, e va osservato per valutarne il colore e la limpidezza. Degli spumanti si giudicano anche le dimensioni delle bollicine e la loro durata. L'olfatto Con l'esame olfattivo si misurano l'intensità del profumo, la sua durata, la qualità e gli aromi, che possono essere floreali, fruttati, di frutta secca, vegetali, speziati, balsamici, animali, legnosi, di lievito. Il gusto Oltre ai quattro sapori percepiti dalla lingua (dolce, salato, amaro e acido), la bocca dà sensazioni che potremmo definire tattili. La somma di queste sensazioni, unita agli aromi che vengono percepiti per via retronasale quando il vino è in bocca, definiscono il gusto di un vino. I diversi parametri presi in considerazione sono la dolcezza, l'acidità, il corpo, l'armonia, l'intensità, la persistenza, l'alcool e l'armonia complessiva. Glossario Vi forniamo anche un sintetico vocabolario dei termini-base che compongono la pagella di un vino per quanto riguarda la degustazione. E' il primo gradino della scala del sommelier. Potete cominciare a fare pratica. Abboccato - leggermente dolce Allappante - troppo ricco di tannini Amabile - dal sapore abbastanza dolce Ampio - con profumi complessi Armonico - ha perfetto rapporto tra sapore e aroma Aromatico - ha profumo molto evidente di erbe aromatiche Brillante - dal colore molto luminoso Corposo - ricco e con una buona struttura Corto - dal sapore che svanisce subito Cristallino - bianco limpido e trasparente Decrepito - troppo invecchiato Disarmonico - dal gusto sbilanciato Dolce - ricco di zuccheri Equilibrato - con giusto rapporto tra parti dure e parti morbide Erbaceo - dai profumi vegetali Floreale - con profumo di fiori Fragrante - profuma di pane e di lieviti Fruttato - dai profumi di frutta fresca Leggero - a bassa gradazione alcolica Magro - privo di corpo e struttura Maturo - invecchiato al punto giusto Molle - scarso di tannini Pastoso - molto grasso Persistente - dal profumo che dura a lungo Piatto - scarsamente acido Sapido - buona sapidità Speziato - dal profumo che ricorda le spezie Tannico - rosso dal gusto astringente, ancora troppo giovane Torbido- più che velato